SALTNING & RÖKNING
- MAT -
5 dl långkornigt ris, kokas enligt paketet + 1 pkt saffran.
400 gr grillad kyckling eller tonfisk
1 röd paprika
1 grön paprika
1 stor burk musslor
1 pkt ärtor
1 stor burk svamp
500 gr fiskfilé
1 gul lök, välhackad
1,5 tsk salt
2 ägg
1 dl skorpsmulor
1 dl vetemjöl
>= 1 dl mjölk
Bakas till burgare, paneras och steks 5-10 min.
4 pers
4 medelstora palsternackor
2 msk matolja
1 medelstor gul lök, hackad
6oo gr skinn- och benfri lax, skuren i 1 cm kuber
3 äggulor
l msk vanlig svensk senap
1 msk ljus dijonsenap
salt och peppar
rikligt med hackad dill
Sätt ugnen på 150°. Skala och skär palsternackorna i klyftor på längden.
Lägg dem i en ugnsfast form, ringla över 1 matsked olja och rosta dem mitt
i ugnen cirka 45 minuter.
Fräs löken utan att den får färg.
Blanda lax. äggulor och senap. Salta och peppra.
Häll blandningen i stekpannan med löken.
Stek på medelstark värme i 5-6 minuter.
Forma som en omelett och strö över hackad dill.
Servera med de rostade palsternackorna.
4 pers
Ris
buljong
1 lök
1 kg räkor
dillstjälkar, slanggurka, tomater
Sås:
2 dl vispgrädde
2 dl majonnäs
2 dl chilisås
Koka riset med buljong, en lök delad mitt itu och dillstjälkar.
Låt riset kallna. Tag bort dill och lök.
Skala räkorna, varva ris och räkor i en sockerkaksform.
Garnera med slanggurka och tomater.
Grädden vispas, rör därefter i majonnäs, chilisås och finklippt dill.
Serveras med varma painriche och ost.
4 pers
1 fläskfilé
1 paket klyftpotatis (eller gör själv)
2 rödlökar
3 paprikor - en av varje färg
4 tomater
1 paket fetaost
Marinad:
3-4 pressade vitlöksklyftor
1,5 dl matolja
1,5 tsk sambal olek
2 msk kinesisk soja
1/2 msk ingefära
salt, svartpeppar
Kall sås:
2 små burkar creme fraiche (går bra med lätt)
4 msk majonnäs
2 vitlöksklyftor
2 tsk italiensk salladskrydda
lime eller citronsaft
Gör så här:
Strimla fläskfilén och lägg den i marinaden ett dygn.
Lägg på följande ingredienser i nämnd ordning
1. Klyftpotatisen i lätt smörad långpanna.
2. Fördela den marinerade fläskfilén över potatisen.
3. Dela rödlöken i ringar
4. Strimla paprikan
5. Tomater i skivor
6. Fetaost i tärningar.
Sätt ugnen på 220°, tillred i 40 minuter i mitten av ugnen.
OBS Rör ej någon gång. Ska serveras från långpannan!
Servera med den kalla såsen, painriche och ev. sallad
4 pers
800 gr fläskfilé, skuren i ca 3 cm bitar
matfett, salt, peppar
Sås:
2,5 dl matlagningsgrädde
2 dl vatten
1 tärning hönsbuljong, smulad
1/2 dl chilisås
1 msk sweet chilisås
rivet skal av en citron
1 msk riven färsk ingefära
1/2 tsk hackad röd chilipeppar
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk soja
150 gr små lökar
2 msk vatten
1,5 msk vetemjöl
Koka upp grädde, vatten, buljongtärning, chilisåser, citronskal,
ingefära, chilipeppar, vitlök och soja i en traktörpanna.
Bryn och krydda fläskfilén. Flytta över bitarna till såsen.
Lägg i lökarna och koka under lock ca 20 minuter.
Blanda vatten och mjöl, red av såsen och koka ett par minuter.
Strö över strimlad chilipeppar och strimlat citronskal.
Servera med ris.
6 pers
Först originalreceptet och sedan JBs modifieringar och tips!
En riktig festrätt som det räcker att äta en sallad till.
Men om gästerna är storätare kan man komplettera med kokt ris och rödvinssås.
Smördegen:
25 g jäst (1/2 pkt)
75 g smör
1 ½ dl mjölk
5 dl vetemjöl
½ tsk salt
Fyllning:
500 g fläskfilé
2 krm salt
1 krm peppar
2 pkt bacon a 150 g
1 purjolök
200 g frysta skivade champinjoner
1 dl chilisås
2 dl riven ost
Gör så här:
1. Smula jästen i en skål. Smält smör, tillsätt mjölk,
häll blandningen fingervarm över jästen.
Tillsätt salt o mjöl och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa i 30 minuter.
2. Skär fläskfilen i sex skivor.
Bryn dessa i lite smör, salta lätt, peppra.
3. Klipp bacon i bitar (centimeter-breda strimlor), skiva purjon.
Bryn svamp och bacon, lägg i purjon och låt den fräsa med mot slutet.
Låt svalna, blanda i chilisåsen.
4. Dela degen i sex bitar och kavla till rundlar.
Fördela osten mitt på degen, därefter baconblandningen, lägg köttet överst.
Vik ihop till paket och nyp ihop.
Vänd paketen, så att degskarven kommer underst, och lägg på smörad plåt.
5. Sätt ugnen på 225 grader.
Låt paketen jäsa 15-20 minuter, pensla med ägg och grädda i 15 minuter.
JBs modifieringar och tips!
Halva receptet är lämpligt till två "hungriga" personer.
Färdiga smördegsplattor duger gott. Ett paket brukar innehålla fem plattor.
Istället för att göra "portionspaket" enligt originalreceptet, så brukar jag göra
en "längd" som man kan skära av i lämpliga bitar efter behag. De fem plattorna i rad,
på tvären, blir ett paket nästan lika långt som en bakplåt. Kavla ut (50%) så att
degen går om lott när man viker den runt fyllningen och fläskfilén.
Det är svårt att få fläskfilén genomstekt enligt originalreceptet. Jag brukar istället
skära filén i centimetertjocka skivor som jag bryner och "nästan genomsteker".
Sedan ställer jag skivorna snett lutande (45 grader kanske) "om lott" i paketet.
Då blir dom helt genomstekta i ugnen. Jag brukar dessutom minska värmen till 200 grader
och förlänga tiden istället.
Paketen ska bli snyggt gulbruna.
Jag brukar krydda köttbitarna med lite nystött grönpeppar på ena sidan, och lite
svartpeppar på andra sidan innan jag bryner dom. Istället för salt kör jag med
Knorr Aromat (ganska rikligt). Baconet är ofta ganska salt och det kan räcka.
Blandningen bacon/svamp/purjolök/chili kan göras i förväg, gärna dagen innan.
Även hela paket kan göras några timmar i förväg och förvaras svalt tills det är
dags att grädda dom.
Jag brukar steka de olika ingredienserna var för sig. Svampen smörsteks med några
droppar soja tillsatt. Purjon fräses lätt så den blir mjuk. Champinjonerna kan
bytas mot kantareller eller trattkantareller, allt efter personlig smak.
När det gäller osten brukar jag köpa färdigriven, och blanda 50-50% mozarella och
texmexost (alltså mild krämig + lite starkare ost). Spara inte på osten, ta rejält!
En "matig sallad" räcker till som tillbehör.
Ta frusna salladsgrönsaker, lägg till tomater, gurka, isbergssallad, lite rosésallad,
eventuellt lite finhackad ruckolasallad.
Skär tomaterna i små oregelbundna delar. Finhacka gurkan. Riv salladsbladen i småbitar
för hand (skär inte). Salladen ska överlag vara "finhackad" tycker jag. Absolut inte
stora tomatklyftor och hela salladsblad!
4 pers
500 gr fläskfilé
1/2 tsk salt
smör
1 msk oxfond
1/2 dl vatten
1 msk grönpeppar, smulad
3 dl mellangrädde
Skär filén i 2 centimeter tjocka skivor.
Salta och bryn skivorna.
Lägg över dem i en ugnssäker form.
Vispa ur pannan med fond, vatten, grönpeppar och grädde.
Häll allt över köttet.
Sätt in i 200 graders ugnsvärme cirka 15 minuter.
Bjud grönsallad och klyftpotatis till rätten.
6 pers
900 gr fläskfilé skuren i bitar
3 kabanosser skurna i skivor
1 burk syltlök
1 burk svarta oliver
1 dl hackad ättiksgurka
2 strimlade röda paprikor
6 dl grädde
Salt,peppar
Stek fläskfilén..
Bryn kabanossen, lägg sen i köttet.
Krydda.
Tillsätt syltlöken, oliverna, ättiksgurkan och paprikorna.
Tillsätt grädden och koka cirka 10 minuter.
Smaka av med spad från syltlöken.
Servera med ris.
4 pers
4 skivor fläskfilé a ca 125 g
1 -2 msk smör till stekning
Palsternackspuré:
4 palsternackor, ca 500 g
1 dl vitt vin
3 dl hönsbuljong (från tärning eller fond + vatten)
2 msk grädde (mellan- eller matlagnings-)
2 msk créme fraiche
salt, peppar
Rödbetsragu:
ca 250 gr rödbetor
2 msk kapris
1/2 dl vitt vin
1 msk smör
salt, peppar
Gör så här:
- Skala palsternackorna och skiva dem.
Koka dem i vin och buljong tills det mesta av vätskan kokat in.
- Mixa palsternackor, grädde och créme fraiche till en slät smet.
Smaka av med salt och peppar.
- Skala och tärna rödbetorna. Blanchera rödbetstärningarna. Finhacka kaprisen.
Fräs detta i smör i en teflonpanna utan att det tar färg.
- Häll på lite av vinet och småkoka rödbetorna tills de blir "al dente".
Rör ner lite smör så att de blir glansiga. Krydda.
- Stek köttskivorna i matfett i en stekpanna
- Lägg purén och fläskfilén på tallrik. Toppa med rödbetorna.
4 pers
750 g små potatisar
2 morötter
2 palsternackor
selleri
2 msk olja
1 tsk salt
400 g kassler
3 tomater
15 gröna oliver
1 tsk rosmarin
2 krm salt
1 krm peppar
matlagningsyoghurt
Gör så här:
- Skala potatis och rotfrukter.
Halvera potatisen, skär rotfrukterna på längden.
- Förkoka eventuellt morötterna 5 minuter.
- Häll olja i en ugnssäker form, lägg i potatis och rotfrukter.
Strö över salt. Tillaga i 225 grader, ca 15 minuter.
- Skiva kassler. För potatis och rotfrukter åt sidan i formen och
lägg i kasslerskivorna.
Tillaga ytterligare ca 15 minuter i ugnen.
- Skölj och tärna tomaterna. Skiva oliverna.
Fräs tomathacket i olja i en stekpanna.
Tillsätt oliverna och krydda med 1 tsk rosmarin, salt och peppar.
Häll fräset över kasslern och servera, gärna med en klick matlagningsyoghurt.
6-8 pers
ca 1,5 kg putsad oxfilé
salt, peppar
olja till stekning
1 burk murklor (190 g) eller kantareller
150 gr champinjoner
2 schalottenlökar
50 gr rökt skinka
1 tsk finhackad vitlök
2 msk smör
1 dl vitt vin
1 dl créme fraiche
2-3 msk finhackad persilja
2-3 paket kavlad kyld smördeg (á 275 g, 25x42 cm)
2 äggulor
- Skär oxfilén i 8 bitar. Salta, peppra.
Bryn hastigt runt om i en lätt oljad, het stekpanna.
- Om murklor, skölj dom i flera vatten, låt rinna av på en handduk.
Finhacka svampsorterna tillsammans i matberedare.
- Skala och finhacka schalottenlöken. Finhacka skinkan.
- Fräs svamphack, schalottenlök, skinka och vitlök i smör på låg värme.
Tillsätt vinet och lät puttra på svag värme i 20-25 minuter, tills vätskan
kokat bort.
- Rör i créme fraichen och låt koka hop till en tjock röra.
Salta och peppra. Rör i persiljan. Ställ kallt.
- Skär ut 7 cm breda smördegsremsor. Pensla ändarna på ena sidan med äggula.
Lägg en filébit (på kant) på remsorna. Rulla ihop och klistra fast kanten.
- Skär ut botten och lock av smördeg. Pensla kanterna med äggula.
Nyp ihop en bottenplatta med mördegen som är lindad runt filén.
Fyll ovansidan med svampmassa. Täck ovansidan med ett lock.
Gör ett hål med en tändsticka mitt i locket.
- Pensla smördegspaketen med äggula.
In i ugnen på 200°, ca 25 minuter för rosa, 35-40 minuter för genomstekt.
- Servera med t.ex. Rödvinssås och Rosmarinpotatis och grönsaker.
Tips för fryst oxfilé! Tina långsamt i kylen dagen före.
Torka filén väl på hushållspapper före tillagning.
8 pers
1 1/4 kg nötkött eller annat kött (går även med ben)
1 flaska Porter (33cl)
1/2 - 1 dl svartvinbärssaft, outspädd (eller äppeljuice)
3/4 dl kinesisk soja
1 tsk timjan
5-6 st enbär
5-6 st svartpepparkorn
2-3 st köttbuljongtärningar
1 stor gul lök i stora bitar
2 st vitlöksklyftor
Blanda allt i en gryta och sjud i ca 1,5 timme.
Sås:
8 dl sky
1 dl grädde
vetemjöl
Serveras med kokt potatis och grönsallad.
Putsa steken och lägg den på grillgallret.
Späcka steken med 4-5 vitlöksklyftor.
Gnid in den med rikligt med svart-vit-peppar, salt,
krossade enbär och salvia.
Buljong samt hela kryddor, morötter, lök, purjo, äpplen och
persiljekvist läggs på plåten.
Ca 200° på ugnen ca 1 tim/kg stek, använd termometer. Öses.
Lägg steken i folie direkt när den är klar. Låt ligga så och svalna.
Allt från plåten+vatten kokas hårt utan lock. Silas sedan.
Gör sås med grädde, rödvinsgele.
Häll lite sås över köttet före serveringen.
Lägg upp det tunnt skivade köttet med t.ex broccoli,
gröna bönor, ärtor/morötter som garnering.
Koka morötterna med buljong.
4 pers
1 kg fryst innanlår, fransyska eller bogstek av nöt
Vitlökslag:
1 l vatten
1 dl grovt salt
2 msk socker
3 krossade vitlöksklyftor
Enbärslag:
1 l vatten
1 dl grovt salt
2 msk socker
1 lagerblad
1/2 tsk krossade enbär
Lägg det frysta köttet i en liten långpanna.
Ställ in i kall ugn och sätt termostaten på 100°.
Stick in köttermometern när köttet tinat (efter ca 2 tim).
Låt köttet stå i ugnen tills termometern visar 65°.
Koka upp vatten, salt och socker.
Smaksätt med vitlök till vitlökslag eller med andra kryddor som till enbärslag.
Lägg köttet i en bunke och häll lagen över, så att den täcker köttet.
Ställ köttet kallt ca 5 tim.
Skär köttet i tunna skivor och servera med potatisgratäng och sallad.
Förvara köttet utan lag i aluminiumfolie eller plastpåse.
Köttet går bra att frysa igen.
4 pers
2 msk olja
400-500 gr köttfärs
2-4 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1-3 buljongtärningar
2 dl tomatpuré
1-2 msk chilepulver
2 dl vatten
2 burkar vita bönor i tomatsås
1 tsk oregano
vitpeppar, cayennepeppar, salt
Bryn köttfärs, lök och vitlöksklyftor.
Tillsätt buljongtärningarna, tomatpurén chilepulvret och vattnet.
Koka upp.
Sist tillsätts bönor och kryddor.
Serveras med bröd.
4-6 pers
3 ägg
2,5 dl vetemjöl
1,5 tsk salt
6 dl mjölk
smör till långpannan
Fyllning:
300 gr köttfärs
1 gul lök
1 msk vetemjöl
0,5-1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk basilika
2 msk tomatpuré
1 dl mjölk
(svamp)
Grädda pannkakan i 225° ca 20 min.
Lossa kanten och lägg den på ett smörpapper.
Låt pannkakan svalna, bred över fyllningen och rulla ihop till en rulle.
Kan skäras och gratineras med ost.
Servera med sallad.
4 pers
300 gr köttfärs
4-5 gula lökar
2 msk smör
1-2 tsk paprikapulver
1,5 tsk salt
2 msk tomatpuré
2 dl långfil eller filmjölk
ev. potatistärningar
Skala och hacka löken fint. Låt den försiktigt mjuksteka
tillsammans med smör och paprikapulver.
Lägg i färsen och mosa sönder den med en gaffel.
Låt färsen bli brynt.
Salta och rör ned tomatpurén.
Häll i filen och låt gulaschen bli genomhet. Den bör inte
koka sen filen kommit i, då skär den sig.
Servera med spagetti eller ris.
6 pers
6-8 gröna paprikor
2 l vatten + 1 tsk salt
400 gr köttfärs
2-3 hackade gula lökar
2 msk margarin
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
3 dl kokt ris
1 dl vatten + msk chilisås eller tomatketchup
riven ost
Dela paprikorna på längden, kärna ur och skölj.
Förväll dem i 3-5 min i kokande saltat vatten, ta upp och låt rinna av.
Bryn köttfärs och lök, blanda i kryddor, kokt ris, vatten och
chilisås eller ketchup.
Smaka av.
Ställ paprika halvorna i en liten långpanna eller på smort ugnssäkert fat.
Fördela fyllningen, 2-3 msk i varje halva, och strö över riven ost.
Gratinera i mitten av ugnen 10-15 min, 225-250°.
Servera med kokt potatis och en tomatsallad.
4 pers
4 paprikor, röda eller gula
1 liten gul lök
150 gr mager fetaost
1 ägg
2 msk mjölk
300 gr nötfärs
1 tsk potatismjöl
1 tsk oregano
0,5 tsk salt
1 krm pepparmix
Servera med varm bönsallad och bröd
Så här gör du paprikahalvorna
1) Dela och kärna ur paprikorna.
Skala och finhacka löken.
Skär fetaosten i tärningar.
2) Vispa upp ägget och tillsätt mjölken.
Rör ner blandningen i färsen.
Tillsätt potatismjöl, oregano, salt och pepparmix.
Blanda sist ner lök och fetaost.
3) Fyll paprikorna med färsen och placera dem en ugnssäker form.
4) Placera formen mitt i ugnen och stek i 250°, 20-25 minuter, tills
färsen är genomgräddad.
5) Servera direkt med varm bönsallad och bröd.
Varm bönsallad
1 burk (410 gr) vita bönor
1 rödlök
2 tomater
0,5-1 ask rucola
1 liten burk oliver
några persiljestjälkar
Så här gör du bönsalladen
Låt bönorna rinna av väl.
Skala och hacka löken.
Hacka tomaterna, rucolan och persiljan.
Fräs allt hastigt i en traktörpanna.
Servera direkt.
2-3 auberginer
1 msk olivolja (el margarin)
Köttsås:
300 gr köttfärs, gärna lammfärs
2 lökar
1 vitlöksklyfta (el 1 tsk vitlökspulver)
2 msk olivolja
2 dl vatten
1 buljongtärning
4 msk tomatpuré
1 knippa persilja
2 tsk basilika
Ostsås:
2 dl riven ost
2 msk olivolja
3 msk vetemjöl
4 dl mjölk
1 ägg
1 tsk salt, 1 krm svartpeppar
Smörj en ugnssäker form, sätt ugnen på 200°.
Finhacka löken. Fräs köttfärsen, lökarna och den pressade vitlöken.
Tillsätt efter några minuter vattnet, buljongtärningen, tomatpurén,
den finklippta persiljan och basilikan.
Koka under lock i fem minuter.
Skölj och skala auberginerna så dom blir långrandiga.
Ca hälften av skalet ska alltså bli kvar för att ge lite extra smak.
Skär i mycket tunna skivor.
Varva auberginerna och köttfärsen i formen.
Ostsåsen:
Hetta upp olivoljan i en kastrull. Rör ned mjölet och häll på mjölken.
Låt koka några minuter. Smaka av ned salt och peppar. Ägget?
Riv osten och rör ned den i såsen.
Häll såsen över auberginerna och köttfärsen.
Gratinera på översta falsen i ca 30 minuter.
4 pers
600 gr nöt- eller blandfärs
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl vatten
2 msk ströbröd
1 liten gul lök
salt
3/4 msk krossade rosépepparkorn
2 ägg
1 köttbuljongtärning, smulad
Sås:
1 msk rosépepparkorn
1 msk smör eller margarin
1/2 köttbuljongtärning
21/2 dl vispgrädde
1 dl créme fraiche
1 msk tomatpuré
soja och ev salt
Gör så här:
- Blanda grädde, vatten och ströbröd och låt det svälla en kort stund.
Skala och riv eller finhacka löken.
- Blanda alla ingredienser till färsen väl och smaka av kryddningen.
Forma små biffar och lägg dem på en vattensköljd skärbräda eller bakpapper.
- Stek biffarna i matfett på mellanvärme och varmhåll.
- Fräs pepparen till såsen med matfettet i en kastrull ett par minuter.
Smula ner buljongtärningen, rör i grädde och creme fraiche.
Låt såsen småputtra i 5 minuter.
Smaka av såsen med tomatpuré, soja och ev salt.
Häll såsen över biffarna.
Servera med pasta eller kokt potatis.
32 vindruvslöv förvälls i saltat vatten ca 7 minuter
500 gr fläsk- eller blandfärs
1/2 dl ströbröd
1 ägg
ca 1 msk finhackad lök
ca 3 dl grädde
salt o peppar
Bryn först den finhackade löken.
Blötlägg ströbrödet i ca 1/2 dl av grädden och tillsätt
resten av ingredienserna. Arbeta allt till en lös smet.
Lägg cirka en matsked av smeten på varje löv.
Rulla och fäst ihop med en tandpetare.
Lägg dolmarna i stekpannan s; med skarven nedåt.
Bryn dem och lägg dem i en gryta med resten av grädden och en buljongtärning.
Låt stå och puttra 30—40 minuter.
Red eventuellt av med lite utrört mjöl.
Servera med lingon och kokt potatis.
Pajskal:
3 dl vetemjöl
150 gr margarin eller smör
2 msk iskallt vatten
Fyllning:
250 gr fryst bladspenat
6-8 skivor stark ost, t.ex. västerbotten
200 gr fetaost
3 ägg
3 dl mjölk
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
0,5 dl färsk basilika, strimlad, eller 1 tsk torkad
12 svarta oliver
Sätt ugnen på 200°.
Blanda mjölet med margarinet tills det blir en smulig massa.
Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en smidig deg.
Tryck ut degen i en ugnssäker form, cirka 25 cm i diameter.
Grädda pajskalet cirka 15 minuter och låt det svalna.
Tina spenaten och krama ur lite vatten.
Täck pajbottnen .med ostskivorna. Fördela spenaten över.
Skär fetaosten i små bitar och lägg på den.
Vispa ihop ägg, mjölk och kryddor och häll äggstanningen i skalet.
Grädda pajen cirka 30 minuter, långt ner i ugnen.
Ta ut den och lägg på svarta oliver.
4 pers (eller 10 pers på buffé)
Pajskal:
1,5 dl grahamsmjöl
1,5 dl vetemjöl
2 msk crème fraiche
100 gr smör
1 krm örtsalt
Fyllning:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
200 gr grönkål (savoykål eller broccoli)
1-2 msk olivolja<
100 gr västerbottenost (fetaost, chèvre eller ädelost.)
(med ädelost är det gott med pinjenötter i pajen)
1 dl svarta urkärnade oliver
2 dl mjölk
2 ägg
1 tsk salt
1 krm peppar
- Mixa allt till pajskalet. Tryck ut i en 25 cm pajform.
- Ställ i frysen i 20 minuter. Sätt ugnen på 200°.
- Finhacka lök o vitlök. Strimla kålen.
- Fräs allt i olivolja utan att det tar färg. Ta av kastrullen.
- Tärna osten. Häll den och oliverna i kastrullen. Fördela allt i pajskalet.
- Vispa ihop mjölk o ägg. Krydda med salt och peppar. Häll i pajskalet.
- Grädda mitt i ugnen i 30 min eller tills allt stelnat och fått färg.
Tärna franskbröd och rosta.
Gör deg av vetemjöl, ägg, vatten, persilja, salt. Degen ska vara ganska mjuk.
Blanda bröd och deg till bullar.
Koka bullarna. När knödeln flyter upp är det klart.
Ta ur och kyl i kallvatten. Värm igen när den ska ätas.
4 pers
Mördeg:
75-100 gr smör eller margarin
< 2 dl vetemjöl
1 äggula
Omelett:
5 stora gula lökar
2 msk smör eller margarin
1 tsk salt
3 ansjovisfiléer
2 ägg
2-2,5 dl grädde
1 tsk salt
2 dl riven ost
nymald peppar
Hacka ihop matfettet och mjölet.
Tillsätt äggulan och låt degen stå kallt någon timme.
Skala, skiva och fräs lökarna i matfettet.
Salta och lägg i ansjovisfiléerna som får smälta.
Vispa ihop äggen och grädden. Salta och peppra.
Klä en form, ca 22 cm i diameter, med degen. Grädda 10 min i 225°.
Ta ut formen, fördela löken, strö över osten och häll på äggstanningen.
Grädda lökkakan i ca 20 min eller tills den fått vacker färg och stelnat.
Ta ut den och låt den vila 5 min innan den tas ur formen.
Servera med fräsch isbergssallad och ev. skivor av rökt skinka.
6 pers
Pajskal:
2 dl vetemjöl
1 dl vetegroddar
1/2 dl bovetemjöl
1/2 dl grahamsmjöl
1 (150 gr) potatis, skalad, kokt, nedkyld och mosad
75 gr margarin (smör)
3 msk vatten
Fyllning:
1 1 rensade färska, nässlor
6 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk körvel
1,5 dl polentagryn
1 dl klippt gräslök
1 krm svartpeppar
salt
Dekoration:
1/4 dl sesamfrön
Arbeta ihop alla ingredienser till pajskalet, låt degen vila någon timme i kylskåpet.
Tryck ut degen i en pajform (27-30 cm diameter).
Grädda skalet i 200° i 15 minuter.
Förväll nässlorna i 2 dl av vattnet. Mixa dem därefter. Det ska bli cirka 4 dl.
Koka upp resten av vattnet, buljongtärning och körvel.
Vispa ner polentan.
Låt småkoka ett par minuter.
Dra kastrullen frän plattan och rör ner nässlorna.
Tillsätt gräslöken och svartpepparn.
Smaka av med salt.
Fördela nässelröran i pajskalet.
Grädda i 200°, ?? minuter. Skydda eventuellt pajskalets kanter med lite folie.
4 pers
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 gr smör
4 msk vatten
Fyllning:
150 gr bayonneskinka eller kassler
Äggstanning:
3 ägg
3 dl mjölk
3 dl riven ost (vällagrad svecia eller cheddar)
1 krm nymald svartpeppar
1 tsk paprikapulver
Finfördela fettet i mjölet. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
Låt degen vila svalt ca 1 timme.
Sätt ugnen på 200°.
Tryck ut pajdegen i en form, ca 25 cm i diameter, nagga med en gaffel och
låt vila i formen ca 10 min.
Förgrädda pajskalet i 10 min.
Skär skinkan i tunna strimlor, vispa ägg, mjölk, ost och kryddor.
Lägg skinkan i pajskalet och häll på äggstanningen.
Grädda ca 30 min, servera något avsvalnad med sallad.
4 pers
Mördeg: 1,5 sats:
75 gr smör 110 gr
2 dl vetemjöl 3 dl
Omelett:
5 ägg
5 dl mjölk
2 dl riven ost
salt, peppar
ev. riven muskot
Ex. fyllning:
rökt skinka
purjolök
tomater
Täck en eldfast form med pajdeg, tryck till kanterna med en gaffel.
Grädda ca 5 min i 225°.
Slå i omeletten och lägg i fyllningen.
Grädda pajen i 25-30 min.
6 pers
Pajdeg:
100 gr smör eller margarin
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
1 msk kallt vatten
Fyllning:
3 ägg
1,5 dl mjölk + 1,5 dl vispgrädde
1 vitlöksklyfta
1 röd chilifrukt
2 paket frysta, tinade wokgrönsaker (ca 900 gr)
1 msk japansk soja
0,5 msk sesamolja
rapsolja
salt, peppar
"Lilla extra":
hackad färsk ingefära
haloumiost
skivad chorizokorv
1) Sätt ugnen på 175°C Blanda smör, mjöl och vatten till en deg.
Tryck ut degen i en pajform (ca 27 cm). Nagga den med en gaffel.
Ställ in i ugnen 15 minuter.
2) Vispa ihop ägg, mjölk och grädde med l tsk salt och l krm peppar.
3) Skala och finhacka vitlöken. Dela, kärna ur och finhacka chilifrukten.
Woka/stek grönsaker, vitlök och chilifrukt i 2 msk rapsolja.
Smaksätt med soja och sesamolja.
4) Lägg grönsaksblandningen i det förgräddade pajskalet och häll över äggblandningen.
Grädda i ytterligare 30 minuter.
4-6 pers
Pajdeg:
100 gr smör eller margarin
2,5 dl vetemjöl
1 msk matolja
1 msk kallt vatten
Fyllning:
500 gr köttfärs
1 purjolök
1 paprika
140 gr tärnat bacon
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk torkad basilika eller 1 msk färsk hackad
2 tsk honungssenap
1 dl vatten
2 päron
2 dl creme fraiche
75 gr krämig ädelost
50 gr pinjenötter
Garnering:
färsk basilika
cocktailtomater
- Finfördela matfettet i mjölet till en grynig massa.
Tillsätt vatten och matolja.
Arbeta raskt ihop allt till en deg.
Lägg den kallt att vila ca 30 minuter.
- Sätt ugnen på 200°.
Tryck ut degen i en pajform (27-30 cm diameter).
Nagga bottnen och ställ den kallt ca 15 minuter.
Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 15 minuter.
- Ansa och strimla purjolöken. Kärna ur och tärna paprikan.
- Fräs purjolök, paprika, bacon och färs i lite matfett tills
allt har fått lite färg och är jämnt smuligt.
- Tillsätt salt, peppar, basilika, senap och vatten.
Låt det puttra samman ca 6-8 minuter.
- Skala päronen och tärna dem.
Rör ner dem i färsen tillsammans med créme fraiche.
Låt allt puttra samman några minuter.
Smaka av.
- Fördela färsen över det förgräddade pajskalet.
Smula över osten och strö pinjenötter ovanpå.
Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.
- Garnera med cocktailtomater i bitar och hackad färsk basilika.
8 pers
Steg 1:
2,5 liter vatten
1/2 kg soppkött
1/2 kg magert fläsk eller fårkött
1 märgben
1 gul lök i klyftor
2 morötter i bitar
Steg 2:
2 finstrimlade färska rödbetor
2 finstrimlade morötter
1 finskuren gul lök
2 msk tomatpuré
2 tsk matättika
2 msk smör
Steg 3:
1 stor finskuren potatis
800 gr finskuren vitkål
Steg 4:
1/2 dl vetemjöl
1-2 msk kallt vatten
2 msk tomatpuré
1 tsk smör
Steg 5:
1/2 morot
1/2 gul lök
1/2 msk smör
Steg 6:
2-3 lagerblad
8-10 svartpepparkorn
salt, socker, persilja
gräddfil eller Creme Fraiche vid serveringen.
Steg 1: Koka upp vattnet och lägg i ingredienserna.
Sjud ca 1,5 timme eller tills köttet är mört. Skumma.
Ta upp kött och märgben, sila buljongen.
Steg 2: Lägg alla steg 2-ingredienser plus buljong i en kastrull. Ska precis täcka.
Sjud på låg värme ca en timme.
Steg 3: Koka upp resten av buljongen och häll i alla ingredienser.
Tillsätt rödbetsblandningen från steg 2 och sjud på mycket svag värme.
Kokar det så förstörs den vackra röda färgen.
Steg 4: Gör en redning, späd eventuellt med buljong.
Steg 5: Riv ingredienserna grovt. Sjud allt plus lite buljong i drygt 5
minuter. Häll över i soppgrytan och slå även i redningen.
Steg 6: Lägg i köttet skuret i fina tärningar samt alla kryddor.
Smaka av med salt och en aning socker. Sjud sakta i fem minuter och servera.
Mitt i varje tallrik ska det ligga en klick creme fraiche eller gräddfil.
En immig vodka, öl och gott bröd ger slutklämmen.
4 pers
400 gr ishavssejfilé
l liter fiskbuljong från tärning
l dl olivolja
l gul lök
1 grön paprika
1 liten purjolök
2 vitlöksklyftor
4 tomater
4 potatisar
salt och vitpeppar
hackad persilja
Klar fisksoppa på grekiskt vis.
En festlig och smakrik soppa som mycket väl platsar i festliga sammanhang.
Fisksoppa kan lagas på flera sätt, just denna har sitt ursprung i Grekland.
Servera soppan med en vitlökskryddad aioli i en skål för sig, eller använd den
som ersättning för smör på rostat bröd som bjuds till.
4 pers
500 gr välputsat gris eller nötkött
1 liter köttbuljong
2 stora gula lökar
2 gröna paprikor
3 matskedar tomatpuré
4-8 potatisar
3-4 msk paprikapulver (ska vara rikligt)
1 tsk finstött kummin
1-2 vitlöksklyftor
1 tsk mejram
1/2 citron
2 msk olja
salt, vitpeppar
1 knippa persilja
Skär köttet i centimeterstora kuber. Hacka löken och tärna potatisen.
Tärna paprikorna. Hyvla av yttersta skalet av citronen.
Bryn köttet i oljan 5-10 minuter, lägg i löken och fräs tills den blir genomskinlig.
Tillsätt tomatpurén och pressade vitlöken.
Späd med uppkokt buljong och krydda lätt med salt, peppar, kummin och citronskal.
Sjud under lock 30-35 minuter.
Tillsätt potatistärningarna och sjud ytterligare 10-15 minuter.
Smaka av med mera salt, peppar och paprikapulver om det behövs.
Lyft bort citronskalen, tillsätt paprikan och servera omedelbums.
Obs att paprikan inte får koka i soppan!
Ca 1,3 liter
1 schalottenlök
1,5 dl finhackad trumpetsvamp
1,5 dl finhackade trattkantareller eller konserverad svamp
1-2 msk smör
2 msk vetemjöl
7 dl oxbuljong (eller från älg/renben)
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 dl crème fraiche
½ msk soja
3 krossade rosépepparkorn
3 msk madeira
Finhacka löken, fräs ihop med svamp och smör.
Strö över mjöl, späd med buljongen.
Låt puttra ca 10 minuter
Tillsätt grädde, mjölk, crème fraiche, soja och rosépeppar.
Låt koka 5-10 minuter.
Tillsätt madeiran.
Smaksätt eventuellt med salt och peppar.
2 rivna morötter
finhackad lök
2 msk mjöl
2 buljongtärningar, kött/…
1 l vatten/vitt vin
1 ask kantarellost eller champinjonost
1 burk crème fraiche
torkade kantareller
salt/peppar
Bryn morötter och lök.
Strö över mjöl, tillsätt buljongtärningar och vatten/vin.
Låt puttra.
Tillsätt resten och smaka av.
4 pers
1 l färska kantareller
2 strimlade morötter
1 bit zucchini
1/2 purjolök
1 röd lök
2 msk smör eller margarin
8 dl vatten
2 dl grädde
2 msk koncentrerad grönsaksfond
2 msk torr sherry
1 kvist timjan
maizena till redning
salt + vitpeppar
Ansa svampen. Dela de större exemplaren i bitar.
Skala och strimla morötterna. Strimla zucchini och purjolök.
Skär den röda löken i tunna klyftor.
Fräs svamp och grönsaker med smör eller margarin i kastrull.
Tillsätt vatten och grädde. Koka upp och smaksätt med koncentrerad grönsaksfond,
sherry och timjan.
Sjud soppan fem minuter. Red av lätt med maizena. Sjud ytterligare fem minuter.
Smaka av med salt och vitpeppar. Servera med ostpinnar eller rostat bröd.
4 pers
6 st stora gula lökar (600-700 gr)
3 msk smör eller margarin
2 msk mjöl
1 l buljong (tärning + vatten)
0,5 tsk timjan
salt, vitpeppar (ev 2 msk torr sherry)
Till gratinering:
4 skivor vitt formbröd
2 dl riven ost
Skala/strimla löken. Fräs den försiktigt tills den blir genomskinlig och gulbrun.
Pudra över mjölet, rör om, häll över buljongen.
Koka under lock ca 15 min. Smaka av med timjan, salt, peppar och ev. Sherry
fem minuter innan soppan är klar.
Gratineras i ugnen.
Rosta brödet, skär bort kanterna. Ta soppan i tallrik, lägg i bröd, strö över ost.
In i 275° i ca 10 minuter.
4-5 pers
ca 5 dl torkade krossade nypon
1,5 l vatten
ca 1 dl socker
1,5 msk potatismjöl (för kräm, tag 2,5 msk)
Saft av en halv citron
Blötlägg nyponskalen i vatten några timmar eller över natt.
Koka upp dem i blötläggningsvattnet och koka dem mjuka.
Passera nyponen i köksmaskin eller för hand genom en sikt,
med hjälp av en elektrisk visp går det fort och lätt.
Späd med vatten till 1,25 l.
Koka upp, tillsätt socker och red soppan med potatismjölet utrört i lite kallt vatten.
Smaksätt med citron och eventuellt mer socker.
Servera soppan ljum eller kall med glass eller vispad grädde.
4-6 pers
1,5 - 2 l små, späda, väl sköljda nässlor
1 l vatten
1 tsk salt
2 msk smör eller margarin
2 msk vetemjöl
1,25 l vatten
2 höns- eller grönsaksbuljongtärningar
0,5 tsk fänkål
0,5 tsk anis
salt + peppar
0,5 dl finhackad gräslök eller skogslök
4-6 hårdkokta ägg
Skölj nässlorna väl. Koka upp vatten och salt.
Lägg i nässlorna och koka dem 3 minuter. Sila av kokvattnet.
Mixa nässlorna i matberedaren eller hacka dem fint för hand.
Smält smöret i en kastrull. Rör ner mjölet. Späd med 5 dl vatten.
Koka upp soppan under omrörning.
Häll i resten av vattnet, buljongtärningarna och nässlorna.
Krydda med anis och fänkål. Låt koka 2-3 minutter.
Smaka av med salt och peppar. Rör ner gräslöken.
Servera soppan med äggen skalade och skurna i halvor.
300 gr magert kött, t.ex. bogfläsk, fläskkarré, skinka, biff, lammkött
1,5 l grönsaker av minst tre sorter, t.ex paprika, lök, ärtor, böngroddar,
purjolök, gurka, champinjoner, blekselleri, fänkål, vitkål.
margarin eller olja.
Strimla köttet eller skär det i tärningar.
Skölj, ansa och strimla, klyfta eller slanta grönsakerna fint, gurka i stavar.
Stek köttet några minuter, ta sen upp det.
Blanda till såsen.
Stek grönsakerna på svag värme några minuter, de ska bli mjuka men inte brynta.
Ev. gurka läggs i ihop med köttet/såsen.
Lägg tillbaka köttet i pannan och slå såsen över.
Låt koka någon minut så allt blir genomvarmt.
Servera med ris.
Sötsur sås alt 1: Alt 2: Alt 3:
1,5 dl vatten 1,5 dl vatten 1,5 dl vatten eller buljong
4 msk farin 0,5 buljongtärning 4 msk socker
4 msk tomatpuré 2 msk soja 4 msk soja
2 msk vinäger 3 msk farinsocker 4 msk vinäger
0,5 msk olja 3 msk vinäger 4 msk tomatpuré
1 pressad vitlöksklyfta 1 tsk ingefära 1,5 tsk ingefära
1 krm chilipeppar
1 krm salt
2 tsk arrowrot el. potatismjöl
tunnbröd
köttfärssås
hackad purjo
majs
svamp
etc.
Sås:
1 dl chilisås
1 dl ketchup
worshestersås
pepparrot
Mexican food! Duka fram allt i olika skålar. Var och en fixar sen sin egen Taco.
4 pers
225 g penne pasta
300 g broccoli
2 gula lökar
200 g rökt fläsk
Dressing:
50 g riven/smulad ädelost
3 msk olja
2 msk vatten
Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
Dela broccolin i små bitar. Skala och klyfta löken.
Skär fläsket i tärningar och stek det i en stekpanna.
Blanda ihop dressingen.
Lägg i grönsakerna i pastavattnet när det återstår ca 3 min av koktiden.
Häll av vattnet.
Rör ner fläsket i grönsakspastan.
Servera med dressingen.
3-4 pers
3 dl gräddfil
25 gr riven parmesan
25 gr hackade valnötter
1 kruka hackad färsk basilika eller
1 knippe hackad bladpersilja + 2 msk torkad basilika
3 pressade vitlökar
1/2 tsk salt
4 pers
8 lövbiffar
1 tsk salt
1 krm malen vitpeppar
2 msk dijonsenap, provencal
1 st grönsallad
1 st späd spenat
150 gr haricots verts
4 tomater
50 gr parmesanost
1 dl crème fraiche 17%
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk flytande honung
3 msk olivolja
1 krm svartpeppar, grovmalen
Gör i ordning salladen på tallrikar.
Vispa samman dressingen; Dijonsenap, crème fraiche, vinäger,
honung, olja, salt och peppar.
Torka av, salta och peppra köttet.
Bred på en klick senap på ena halvan av lövbiffarna.
Vik över den andra halvan på varje lövbiff och tryck till i kanterna.
Stek köttet ca 2 minuter/sida, i medelvarm stekpanna.
Lägg köttet på salladen. Ringla dressingen på tallriken.
Servera med pain riche.
4 pers
2 dl förvällda, hackade nässlor
l dl pinjekärnor eller valnötter
2 skalade vitlöksklyftor
11/2 dl olivolja
l dl riven ost, helst parmesan
salt + nymald peppar
Mixa nässlor, pinjekärnor och vitlök.
Tillsätt oljan i en finstråle och kör till tjock sås.
Rör ner osten. Smaka av med salt och en aning peppar.
Suveränt god är nässelpeston.
Servera den på italienskt vis som sås till spaghetti eller bred
den på skivad eller halverad baguette.
Strö på lite ost och gratinera i 225 gr.
4 pers
300-400 gr pastasnäckor (gnochi)
3-4 (300 gr) lövbiffar
2 msk margarin eller smör
2 finhackade gula lökar
1 tsk salt, svartpeppar
1 msk vetemjöl
3-4 dl mjölk
2 dl creme fraiche
2-3 msk osötad dijonsenap
2-3 msk hackad syltlök eller kapris
1 tsk krossad rosépeppar
lagom hackad persilja
Skär köttet i breda strimlor, bryn det lätt, ta upp det.
Fräs löken mjuk och glansig, lägg sen i köttet.
Salta, svartpeppra. Pudra ned mjölet, rör om, tillsätt
lite av mjölken och sjud sakta.
Rör i creme fraiche och smaka av med senap.
Tillsätt syltlök eller kapris.
Späd med mer mjölk för lagom konsistens
Strö över rosépeppar och persilja.
Servera direkt med den nykokta pastan och nyriven (parmesan)ost.
25 gr färsk jäst
1,5 dl vatten
0,5 tsk salt
1,5 msk olja (kan uteslutas)
4,5 dl vetemjöl
Bered som vanlig deg. Jästid ca 35 min.
Lägg på valfri fyllning.
Grädda i ugnen, 250° ca 15 min.
2 tsk bakpulver
2 dl mjölk
0,5 tsk salt
50 gr margarin
4,5 dl vetemjöl
INGEN JÄSNING! Grädda i ugnen, 225° 10-15 min.
Alt 2: Scones = samma deg, 250° 8-10 min.
0,5 dl ättika
0,5 dl vinäger
1 dl olja (knappt)
3 dl socker
paprika (inlagd på burk)
grovmalen svartpeppar
körvel
Strimla ett vitkålshuvud, häll på hett vatten och låt stå i en timma.
vitkål
kryddor, olika
paprika o paprikapulver
socker, salt, citronpeppar
vinäger, matolja
Blanda och rör noga.
4 pers
10-12 potatisar, asterix eller annan fast sort
1 stor gul lök
1/2 dl olivolja
2-3 dl torrt vitt vin
1 grönsaksbuljongtärning
salt, svartpeppar
ca 1 msk färsk rosmarin eller 1 tsk torkad
1 dl svarta oliver
Gör så här:
- Sätt ugnen på 200°.
- Skala potatis och lök och skär allt i klyftor.
- Blanda i en ugnssäker form och häll på olivoljan.
- Värm vinet och smula ner buljongtärningen.
- Häll det över potatisen och krydda med salt, peppar och rosmarin.
- Stek mitt i ugnen ca 1 timme, eller tills potatisen känns lagom mjuk.
- Vänd runt i formen någon gång under stekningen.
- Blanda ner oliverna när potatisen tas ur ugnen.
Festpotatis - lika god till lammkotletterna som till vardagskorven.
10-12 pers, Suverän...!
3 kg potatis
3 dl hackad gul lök
2 purjo (7 dl strimlade)
2,5 dl stark varm buljong (på två tärningar)
1 dl vinäger
1 rågad tsk salt
1/2 tsk mald svartpeppar
2 msk senap (söt svensk sort)
2 dl olja
ca 1 dl kapris
2 rödlökar i tunna ringar
2 dl urkärnade svarta oliver
rikligt med gräslök
Koka potatisen, skala medan den ännu är varm.
Skär i cm-tjocka skivor, eller stora tärningar.
Blanda i en stor skål med lökhack och purjostrimlor.
Slå över den varma buljongen och låt potatisen svalna lite.
Blanda dressingen utom kapris, lökringar, oliver och gräslök.
Slå dressingen över den ljumma potatisen.
Fördela kapris, lökringar och oliver över salladen.
Låt stå minst ett par timmar (gärna en dag) och dra, strö sen över
gräslök före serveringen.
4 portioner
6-8 späda morötter
4 palsternackor
4 vitlöksklyftor
1-2 msk smör eller margarin
färska timjankvistar eller 2 krm torkad
salt
pepparmix
ca 1 liter färska kantareller eller 1-2 burkar (a' 180 g)
smör till stekning
salt
pepparmix
2 salladslökar
Skala morötter, palsternackor och vitlöksklyftor.
Dela palsternackorna och strimla vitlöken.
Bryn matfettet i en traktörpanna.
Lägg i morötter, palsternacka, vitlök och timjan.
Salta, peppra och lägg på locket.
Sänk värmen och låt alltsammans fräsa tills rotsakerna är
jämnt mjuka, 10-12 minuter.
Ansa och dela stora exemplar av kantarellerna (låt de konserverade rinna av väl).
Stek svampen tills den vätska som bildats kokat in och svampen börjat få färg.
Salta och peppra.
Strimla salladslöken och blanda ner den.
Tips:
Varför inte prova en tam svamp, t.ex. odlad mandelskivling - en angenäm överraskning.
Alternativ: 1 del kornmjöl, 3 delar vetemjöl.
Servera med lingonsylt och lingondricka eller pomeransbrännvin.
1 kg rå potatis
5 medelstora kokta potatisar
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
150-200 gr rimmat fläsk
ev. 1 lök, finhackad
0,5 tsk stött kryddpeppar
1,5 tsk salt/liter vatten till kokning
Skala och riv den råa potatisen, lägg den i ett durkslag med tallrik under.
Häll bort vattnet, stärkelsen som bildats blandas med den kokta potatisen
som pressats, och den rivna.
Tillsätt salt och vetemjöl och blanda till en deg.
Skär fläsket i små tärningar, blanda med lök och kryddpeppar.
Forma degen till bollar som fylls med 1-2 msk av fläsk/lök-blandningen.
Rulla in fyllningen och platta till kakorna.
Koka upp vatten och salt i en rymlig kastrull.
Koka kakorna utan lock i ca 20 min.
Servera med lingonsylt, smält smör och/eller grädde.
4-6 pers
2,5 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1 msk socker
2 ägg
2,5 dl filmjölk
6 msk matolja + extra till stekning
ca 1 dl frysta blåbär
Rör ihop vetemjöl, bikarbonat, salt och socker.
Dela äggen. Vispa vitorna till hårt skum. Vispa gulorna.
Vispa ihop mjölblandningen med filmjölken till en jämn smet.
Blanda i omgångar ner äggulorna och matoljan.
Vänd till sist ner äggvitan.
Grädda pannkakorna i en het oljad plättlagg.
Före vändning, medan dom fortfarande är lite rinniga på ovansidan,
strö över lite blåbär.
Vänd pannkakorna när den ostekta sidan börjar visa små "kratrar".
Servera pannkakorna med knaperstekt bacon, tomat eller apelsinjuice, gott kaffe
och sist men inte minst, generöst med lönnsirap.
Detta är en riktig amerikansk brunch.
4-5 pers
1,5 - 2 liter nässlor
250 gr rimmat fläsk
4 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
8 dl mjölk
3-4 ägg
l dl riven ost
Sätt ugnen på 225°.
Rensa och skölj nässlorna väl. Förväll dem l liter lättsaltat vatten 2-3 minuter.
Häll nässlorna i en sil och spola av med kallt vatten. Krama ur vätskan.
Hacka nässlorna grovt.
Skär fläsket i tärningar och bryn dem lätt i en stekpanna.
Häll mjöl och salt i en skål. Tillsätt häften av mjölken och vispa till en jämn smet.
Vispa i resten av mjölet och äggen.
Bred ut nässlor och fläsk i en smord långpanna och häll över pannkakssmeten.
Strö över osten.
Grädda mitt i ugnen tills pannkakan stannat och fått fin färg, 20-25 min.
Skär den i bitar. Lingonsylt och rårivna morötter eller sallad smakar gott till.
8 pers
6-7 potatisar, ca 500 g
3 morötter, ca 450 g
2-3 palsternackor, ca 250 g
1/2 rotselleri, ca 300 g
l burk (240 g) gröna oliver
4 dl mjölk
2 dl grädde
1/2 dl senap
l msk salt
1/2 tsk mald vitpeppar
l dl hackade örter t ex timjan, oregano, basilika
2 dl riven ost
Skala rotfrukterna och skär i skivor, det går bra på matberedarens skärskiva.
Skiva oliverna.
Koka upp mjölk och grädde i en gryta, gärna plastbelagd.
Tillsätt senapen och krydda med salt och peppar.
Koka rotfrukterna ca 5 min i grytan.
Varva de kokta rotfrukterna med oliver och örter i en lätt smord ugnssäker form.
Häll över gräddmjölken som finns kvar i grytan och strö över osten.
Gratinera i nedre delen av ugnen i 200°C, ca 40 min.
Gratängen är god till skinka, korv, köttbullar och revbensspjäll på julbordet.
4 pers
3 potatisar, ca 250 gr
2 morötter
l bit rotselleri, ca 100 gr
l purjolök
3 ägg
6 dl mjölk
1,5 dl vetemjöl
1-1,5 tsk salt
3 tomater
l paket (140 g) bacon
1-2 tsk oregano
l krm grovmald svartpeppar
2 dl riven ost
Skala och riv potatis, morötter och selleri fint på rivjärn eller
matberedarens rivskiva.
Skölj, ansa och strimla purjolöken.
Vispa samman ägg och hälften av mjölken.
Tillsätt mjöl och salt och vispa till en klimpfri smet.
Häll i resten av mjölken och blanda i rotfrukter och purjolök.
Häll smeten i en lätt smord liten långpanna, ca 20x30 cm.
Grädda mitt i ugnen i 250°, ca 20 minuter.
Skölj och skiva tomaterna.
Lägg tomat och baconskivor på den halvfärdiga pizzapannkakan.
Krydda med oregano och peppar och strössla över osten.
Grädda ytterligare ca 10 minuter mitt i ugnen.
Servera pizzapannkakan skuren i bitar med en grön sallad.
2 pers
1 dl matvete
svamp av valfri sort och mängd
2 msk smör
3 vitlöksklyftor
2 kvistar färsk rosmarin
salt
nymalen svartpeppar
1/2 paket bacon
1 påse babyspenat
1 rödlök
50 gr getost
1 msk balsamvinäger
2 msk fin olivolja
Koka matvete enligt anvisningarna på paketet.
Låt svalna medan du gör resten.
Rensa svamp och häll i torr stekpanna på medelvärme, lät all vätska försvinna.
Tillsätt smör, hackad vitlök och rosmarinbarr.
Salta och peppra.
Stek i cirka tio minuter, beroende på svampsort.
Stek strimlad bacon knaprig och låt rinna av på hushållspapper.
Blanda spenat, skivad rödlök, svamp, bacon och matvete på ett fat eller i en salladsskål.
Smula över getost. Ringla över balsamvinäger och olivolja.
Serveras ljummen.
4 pers
1 morot
3 dl rödvin
3 dl vatten
2 msk soja
2 msk honung
1/2-1 tsk salt
1-2 krm peppar
2 msk smör
1 1/2 msk maizenaredning (mörk)
Gör så här
Skala och skär moroten i mindre bitar.
Koka morötterna i rödvin och vatten ca 10 minuter. Ta upp dem.
Tillsätt soja och honung. Smaka av med salt och peppar.
Tillsätt smöret och vispa i maizenaredningen.
Låt koka ca 1 minut.
550 gr mjöl (8-9 dl)
70 gr smör
4 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 tsk socker
3 3/4 dl mj¨lk
Blanda alla torra ingredienser, tillsätt smöret (mjukt eller smält), rör.
Arbeta snabbt in mjölken.
Dela degen i 5 delar, kavla ut till 1/2 cm kakor.
Nagga och runda, dela med sporre i 4 delar.
Grädda i 250° i ca 10 min.
4 st
1 l fil
4 dl sirap
24 dl rågsikt
2 tsk bakpulver
4 tsk bikarbonat
175° i knappt 1,5 timme.
32 st
75 gr jäst
100 gr milda
7,5 dl vatten
1 msk salt
ca 7 dl grahamsmjöl
ca 12 dl vetemjöl
Till pensling: 1 äggvita, lätt uppvispad.
Gör degen som vanligt och låt jäsa 30-40 min.
Arbeta sen degen smidig och dela den i 4 längder.
Dela varje längd i 8 delar och rulla till bullar.
Låt jäsa ca 30 min. Pensla och grädda i 250° 12-14 min.
Låt svalna under bakduk.
1 l mjölk
1 hekto margarin
2 kkp ljus sirap
2 paket jäst
2 tsk salt
1/2 paket rågsikt eller grovt matmjöl
Smält margarinet, blandas med mjölken låt bli 37 gr jästen röres ut i saltet.
Slå på degspadet blanda i sirapen och mjölet.
Låt stå och jäsa.
Baka ut och jäs igen.
Grädda i 200-225°.
Pensla med sirapsvatten.
1 l vatten
1 dl sirap
1 tsk salt
1 hg margarin
rågmjöl
lite vetemjöl
4 levar, minst 45 min i 200°.
ev. 6 kakor
1/2 l mjölk
75 gr fett
50 gr jäst (röres med strösocker)
1 tsk salt
1-1,5 dl sirap
1 l rågsikt I
1 l vetemjöl II
2 tsk fänkål
2 tsk anis
1 tsk pomeransskalspulver
Gräddas kort tid (känn med sticka) i 225°.
2 limpor
50 gr jäst
50 gr margarin
5 dl vatten
2 tsk NaCl
1/2 msk ättiksprit
2-3 msk sirap
1-2 msk kryddor (kummin, pomerans etc.)
1,4 - 1,5 l mjöl (52% råg-, 35% vete-, 13% kornmjöl)
Jäsning 45 + 20 min.
200° i 30 min.
ca 50 st
200 gr smör, rumsvarmt
2,5 dl brun farin
1,5 dl strösocker
2 ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
ca 200 gr mörk blockchoklad, grovhackad
Rör smör, farin, socker poröst. Tillsätt ägg, blanda väl.
Blanda mjöl, vaniljsocker, bikarbonat, salt och rör ner i smeten,
blanda och tillsätt chokladen.
Klicka ut smeten med en matsked på bakplåtspappersklädda plåtar.
Lämna minst 5 cm mellan kakorna.
Grädda i mitten av ugnen i 175° i 10-12 minuter.
Ta ut kakorna medan dom fortfarande är mjuka i mitten.
Låt svalna på plåten i 5 min innan de flyttas till galler för att kallna.
ca 30 stora kakor
100 gr smör
1,5 dl råsocker
1 dl strösocker
1 ägg
2,5 dl jordnötssmör, ca 225 gr
1/2 tsk salt
1/2 tsk bikarbonat
3,5 dl vetemjöl
1/2 tsk vanillinsocker
Vispa smöret vitt och luftigt.
Tillsätt sockret i omgångar.
Vispa ytterligare ett par minuter till en krämig konsistens.
Blanda ner ägg och jordnötssmör.
Blanda salt, bikarbonat, vetemjöl och vanillinsocker.
Tillsätt detta och arbeta ihop till en jämn och fin kakdeg.
Rulla degen till en avlång rulle och ställ in i frysen ca 10 minuter.
Skär i ca 0,5 cm breda skivor och lägg ut på en lätt oljad plåt.
Grädda i 175° ca 15 min, Låt svalna på ett galler.
Tips! Servera med en glasskula och chokladsås.
Pajskal:
150 gr margarin eller smör
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 ägg
1 dl socker
Fyllning:
2 dl creme fraiche
0,5 dl socker
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
2 små burkar ananas + lite spad
Blanda pajdegen, gärna i matberedare. Ingen förgräddning av pajskalet.
Lägg i fyllningen, kör i 200° i ugnen 30-40 min.
Stå och dra ett dygn.
Serveras kall med vaniljsås eller grädde eller glass.
1 dl mandel
200 gr margarin eller smör
1 msk sirap, drygt
1,75 dl socker
1 tsk bikarbonat
5,5 dl vetemjöl
Hacka eller mal mandeln. Rör matfett, sirap och socker.
Blanda bikarbonat och vetemjöl. Rör ihop allt till en smidig deg.
Rulla ut degen till runda längder, ca 3 cm tjocka. Platta till dom lite.
Grädda i 200°.
Skär dom medan dom är varma.
125 gr smör
1/2 dl farinsocker
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
Fyllning:
2,5 dl Kelda vaniljsås
1/2 liter färska bär, t.ex hallon eller blåbär
Sätt ugnen på 200°.
Smält smöret i en kastrull.
Ta det från värmen och rör ner socker, havregryn och mjöl.
Häll smeten i en pajform med löstagbar botten, ca 23 cm i diameter.
Platta till degen, tryck upp den mot kanten.
Grädda i mitten av ugnen ca 15 min.
Låt den kallna, och vispa vaniljsåsen och klicka ner i pajskalet.
Strö över bären.
3 ägg
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 dl tjock grädde
2 små Filadelfiaostar
3-4 digestivekex
Ägg och socker vispas, blanda ner vaniljsockret och grädden, vispad till skum.
Rör ner ostarna, vispa till en slät tjock smet.
Smula 1-2 digestivekex i botten på en form.
Häll smeten i formen och smula ytterligare 2 kex ovanpå.
In i frysen. Tas fram ca 30 minuter före servering.
10 digestivekex
1 tsk kanel
75 gram smör eller margarin
1 dl socker
Fyllning:
250 gram Filadelfiaost
2 ägg
1 dl socker
2 dl creme fraiche
rivet skal av en citron
Krossa kexen fint och blanda med kanel, socker och smält smör.
Tryck ut massan i en form med löstagbar botten och ställ den kallt att stelna en stund.
Rör samman ingredienserna till fyllningen till en jämn smet och häll den i formen.
Grädda i 175° ca 30 minuter, men låt inte kakan bli brun.
Servera den kall med färska bär eller sylt.
Passar lika bra till dessert som på ett kaffekalas.
19 st
2 ägg
1,5 dl socker
100 gr margarin
2,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
8-10 jordgubbar
Smält maragarinet och låt det svalna.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda ner margarinet och tillsätt mjölet siktat med bakpulvret.
Fördela smeten i små pappersformar, lägg en halv jordgubbe på varje.
Grädda i 225° ca 10 min.
210 gr smör
2,5 dl socker
3 ägg
150 gr russin
50 gr syltade apelsinskal
30 gr suckat
50g sötmandel
200 gr vetemjöl
Vispa smör och socker pösigt. Rör ner äggen, ett i taget - rör kraftigt.
Blanda russin, syltade apelsinskal, suckat och hackad mandel med vetemjölet.
Tillsätt denna blandning. Smörj och bröa en rund form och häll i smeten.
Grädda i 175° ca 1 timme i nedre delen av ugnen.
Den här typen av kakor har inget bakpulver och ska bara röras ihop.
2 ägg
3 dl socker
1 tsk vaniljsocker
4 msk kakaopulver
1 kryddmått salt
1 1/2 dl vetemjöl
1 dl smält smör eller margarin
hackad sötmandel
Rör ihop alla ingredienserna utom mandeln till en smet. Vispa inte!
Häll smeten i en smord och mjölad rund form, rymd ca l 1/2 liter med
löstagbar kant och strö över lite hackad mandel.
Grädda i 200° ca 30 minuter.
Lossa kanten när kakan fått svalna en stund.
Serveras gärna med en klick vispgrädde.
4 ägg
2 koppar socker
1 kopp olja
2 koppar fint rivna morötter
½ kopp malen mandel
3-4 koppar mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
Glasyr:
1 stor ask Philadelphiaost, naturell
florsocker, efter tycke och smak (smaka av)
Sätt ugnen på 175-200°.
Smörj och ströa en stor rund form med losstagbar kant.
Rör ägg och socker, blanda ner oljan, malda mandeln, mjölet blandat med
bakpulvret och kanelen och till sist de rivna morötterna.
Rör till en jämn smet, ej för länge, och häll sedan smeten i
den smorda och ströade formen.
Grädda kakan i mitten av ugnen tills den känns torr, ca 50 min.
Låt kakan kallna.
Bred över glasyren och garnera med grovt rårivna morötter.
Låt väl smaka.
Lycka till önskar Kristina.
2 ägg
2 dl socker
2 msk smör eller margarin
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vanilj (eller annat smakämne)
1 dl mjölk eller grädde
Vispa ägg och socker, häll i smälta smöret.
Blanda torringredienserna och vispa ner i smeten tillsammans med mjölken.
Smörj och ströa formen.
Ställ i ugnen, 175-200° i 35-40 min.
3 dl socker
3 ägg
1 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
1 dl kokande vatten
Ägg och socker vispas kraftigt.
Tillsätt sen mjölet blandat med bakpulvret. Sist det kokheta vattnet.
Smeten slås i smord och bröad form eller stekpanna och gräddas i 200° 45 min.
1,5 sats:
2 ägg 3 ägg
2 kkp socker 4,5 dl socker
1 kkp mjölk 2,25 dl mjölk
3 kkp mjöl 6,75 dl mjöl
2 tsk bakpulver 3 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker 3 msk vaniljsocker
2 msk kakao 3 msk kakao
1,5 hg smör smält och avsvalnat 2,25 hg smör
Garnering:
glasyr, kokosflingor, mandel
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao och tillsätt det växelvis med mjölken.
Rör sist ner det smälta smöret.
Bred smeten i smord och mjölad långpanna, och grädda i 200 gr.
Bred glasyr på den kalla kakan och strö mandel och kokosflingor över.
Skär i rutor.
10 dl vetemjöl
5 dl socker
5 dl mjölk
2 ägg
1 kg margarin
6 tsk jästmjöl
äpplen
Det mesta av mjölet blandas med sockret, mjölken tillsätts att svälla.
Vispa äggen, det smälta smöret och sist jästpulvret blandat med resten
av mjölet nedröres.
Smeten slås i långpanna, garnera med äppelklyftor. 30-40 min i 200gr.
1 hg smör
1 dl socker
1 ägg
1,5 dl vetemjöl
Garnering:
Äpplen, socker och kanel eller päron socker och ingefära.
Smör och socker röres mjukt, tillsätt sen ägg och vetemjöl.
225° i 10-15 min, fals 2 nerifrån.
1 hg smör eller margarin, smält
1,5 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 dl Onaka eller annan fil
3 syrliga äpplen
ströbröd och smör till formen
kanel, socker ovanpå kakan
Blanda mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker in skål.
Rör ned det smälta fettet + filmjölken och rör om.
Lägg i smörad och bröad form.
Garnera med skivade äpplen, socker och kanel.
250° ca 20 min.
4 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
2 tsk bakpulver
50 gr smör
1,5 dl mjölk
Deg att ta med sig på utflykten.
Lindas kring en pinne och gräddas över öppen eld.
2 kg gurkor
dillkronor, lagerblad, pepparrot, senapsfrö
Lag:
9 dl inläggningsättika (2 grader Falu ättika till 1 l vatten)
1 kg socker
3 händer salt
Koka lagen.
30 kg vitkål
1,5 kg salt
1 pepparrot
Gör en kon i kålen, täck kålen med vatten. Dela pepparroten i 4 bitar.
Rör ner salt. Låt stå i 2-4 veckor.
Strimlad vitkål varvas med 1 msk salt per kg kål.
Packas hårt tills vätskan av kålen kommer upp.
Låt stå i rumstemperatur i 6-8 veckor täckt med en handduk, fat och tyngd.
Handduken sköljes med jämna mellanrum.
Tillagning:
Kålen sköljes lätt.
Kokas med något salt, klyftad gul lök, kryddpepparkorn,
en riven rå potatis samt rikligt med kummin och något ättika.
Koktid ca 0,5 timme.
Dela små tomater från fästet i två delar, stora tomater i fyra.
Lägg dem på plåt med bakplåtspapper, skurna sidan upp.
Sätt tomaterna mitt i ugnen som är knappt 90°.
Låt ugnsluckan stå på glänt m.h.a en träsked.
Beräkna minst 8 timmars torktid, ibland ännu längre. Varmluftsugn snabbast.
Ta ut tomatbitar som torkat så dom inte mörknar för mycket.
När tomaterna är absolut torra lägg dom i en glasburk med tätt lock.
Förvara dom svalt. Håller nästan hur länge som helst.
Torkade tomater kan läggas direkt i pastasåser och grytor eller också blötläggas
och marineras.
Det är så dom säljs i delikatessbutikerna.
1 del champagne eller annat mousserande vitt vin
1 del Guiness Stout eller Carnegie Porter
Populär klassiker, servera i champagneglas.
3 cl gin
3 cl campari
Cocktailglas, is citronskal.
1 del gin
1 del lime
Cocktailglas, is limeklyfta.
2/3 gin
1/3 curacao
Pommac
Skaka gin och likör. Häll över i stort glas med isbitar.
Fyll upp med Pommac och rör om.
Garnera med citronskiva och servera med sugrör.
Fyll en glasburk med nyutslagna blommor och knoppar.
Häll Brännvin Special över och låt stå en vecka. Sila bort blommorna. Lagra.
Späd ut essensen efter tycke och smak med Brännvin Special.
Söta eventuellt med lite socker eller honung.
Blir bättre med tiden. Lagra mörkt och i slutna kärl.
Tips: Lägg i lite enbär eller en kanelstång tillsammans med blommorna
Originalrecept från Irland för kalla och ruggiga vinterdagar.
Fyll botten av ett Irish Coffe-glas med farinsocker.
Häll på 3-6 cl Irländsk whiskey. Fyll upp med riktigt hett vatten.
Lägg i en citronklyfta med 8-10 kryddnejlikor instuckna i skalet.
Svep en servett runt glaset och njut omedelbart.
Botar allt från depressioner till förkylning, beror på mängden.
Sockerbit (ej snabblöslig)
Angostura Bitter
Sodavatten
6 cl Bourbon Whisky
Rocks-glas, Is, Citronskiva, Apelsinskiva, Körsbär.
Lägg en sockerbit i ett glaset.
Stänk angostura på sockerbiten så att den färgas brun.
Häll på lite sodavatten och stöt sockerbiten lätt.
Lägg i is, häll på whiskyn.
Serveras med sked.
4 cl Östgöta Sädes
12-15 cl varmt te (t.ex. earl grey)
1-2 cl pressad citron
2 tsk honung (efter smak)
apelsin
Blanda direkt i värmetåligt glas eller mugg.
Garnera med apelsinskiva på kanten.
2 kg socker
4 citroner
2 l vatten
100 gr citronsyra
Tvätta och skala citronerna. Ta bort det vita skinnet. Skiva citronerna.
Lägg skal och skivor i en stor skål.
Blanda socker och citronsyra.
Koka vatten och slå över citronerna.
Rör. Späd och servera.
20-25 blomklasar
3 citroner
1,5 kg strösocker
1,5 l kokande vatten
1,5 påse citronsyra
Skölj blommorna. Tvätta/borsta/skiva citronerna.
Varva blommor/citronskivor/socker/citronsyra i en stor skål.
Häll över det heta vattnet, låt stå i kylskåp.
Rör varje dag. Efter fem dagar silas saften av.
Frys om den ska förvaras länge.
Ger ca 2,5 l saft.
2 l svart vinbärsblad (ganska välpackade)
2 l vatten
2 kg strösocker
3 citroner
50 gr citronsyra
1. Skölj bladen och lägg dem i en stor rostfri bunke eller stengodskruka.
2. Koka vatten och socker till en klar lag, häll den över bladen.
3. Skölj citronerna och skala med potatisskalare av det gula skalet.
Pressa saften ur citronerna och häll i bunken tillsammans med mosat
fruktkött och eventuella kärnor.
4. Sätt till citronsyra, rör om i blandningen och låt det svalna.
Ställ sedan bunken övertäckt i kylskåp i 5 dygn.
Sila, tappa på flaskor eller frys in.
4 msk smör eller margarin
2 dl strösocker
1 dl sirap
4 msk kakao
1 msk vanilj (kan uteslutas)
Blanda allt och låt koka i 7-8 min .
Gör en form av smörpapper och häll upp.
4 dl socker
1,5 dl kallt vatten
1,5 msk gelatinpulver
1 dl florsocker
1,5 dl kokhett vatten
Garnering:
4 dl kokosflingor
2 msk kakao
Blanda gelatinpulvret med det kokheta vattnet och låt stå några minuter.
Häll sedan alla ingredienserna i en stor bunke och vispa 10 min med elvisp.
Blanda kokosflingor och kakao. Strö hälften av blandningen i botten av en platt form.
Häll i smeten och strö över resten av blandningen.
Låt formen stå kallt. Skär i fyrkanter.
500 gr färdigköpt mandelmassa
2 ägg
100 gr blockchoklad
Sätt ugnen på 150-175°. Riv mandelmassan grovt på rivjärn.
Blanda den med ett ägg i sänder och rör till en jämn smet.
Hacka blockchokladen grovt och blanda i smeten.
Klicka med 2 teskedar ut smeten på plåtar, väl smorda eller med bakplåtspapper.
Garnera med halva cocktailbär eller med en nötkärna.
Om kakorna gräddats på smord plåt bör dom lossas innan dom kallnat.
Grädda i mitten av ugnen i 10-15 min.
Smält detta i en kastrull:
125 gr kokosfett
1,75 dl vatten
6 dl socker
Blanda ihop detta i en bunke:
6 dl vetemjöl
1 dl kakao
0,5 dl O'boy
4 dl florsocker
Häll det smälta över blandningen i bunken och rör om.
Bred ut smeten i en liten långpanna.
1 kg druvor
1,4 kg socker
4 dl vatten
saft av 2 citroner
l flaska Certo eller apotekets pektinpreparat
(lite Atamon eller bensoesyrat natron)
Repa druvorna och lägg dem i en rymlig kastrull tillsammans med sockret, vattnet och
saften av citronerna.
Koka i 30 minuter. Skumma bort kärnorna.
Tillsätt pektinmedlet (och eventuellt lite Atamon eller bensoesyrat natron).
Häll upp på burkar.
2 l bär (inte alltför mogna)
1 l vatten (ev. mindre vatten)
2 kg socker (ca 2,5 l)
Repa bären i grytan, tillsätt vatten, koka i 15 min.
Lyft av grytan, tillsätt sockret och rör tills det har svalnat någorlunda.
Bären ska vara unga.
3 dl vispgrädde
3 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 dl florsocker
1,5 dl blåbär
Vispa äggulor och florsocker, och grädden med vaniljsockret, vitan till skum.
Rör ner allt i en skål, smaksätt med blåbär.
Frys in.
4 pers
1/2 kg rabarber
1/2 l vatten
1-1,5 dl socker
3 msk vetemjöl
Koktid 2 min
Koka upp vattnet, tillsätt socker och rabarber och låt denna koka mjuk.
Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten, häll i rabarberna under omrörning.
Låt därefter krämen koka upp.
Servera kall med mjölk eller gräddmjölk.
ca 2 dl
2 msk Colmans senapspulver
4 msk osötat ströbröd
2 msk olja
1 msk vinäger
1 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
2 krm timjan
2 krm mejram
1 dl vatten
Alla ingredienser rörs ihop. Låt dra några timmar.
Saltning:
t.ex rådjursskank
1 kg grovt salt
6 liter vatten
10 dagar
Därefter urvattning 7-10 timmar.
Rökning: (Norsholm, 011-54066, upphör tyvärr till julen 2008!)
rökning + saltning 34kr/kg (dec-2006)
bara rökning 17kr/kg (dec-2006)
Rökning tar ca 1 vecka, inlämning fr-lö.
Lämna in minst 10 dagar före vid juletid!
Tokarp Linköping Östergötland Sweden
